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商用廚房工程設(shè)計的步驟如下：
確定需求和預(yù)算：根據(jù)餐廳類型、規(guī)模和菜品種類等因素，確定所需設(shè)備的種類、數(shù)量和功能，并制定合理的預(yù)算。
布局設(shè)計：根據(jù)廚房面積和設(shè)備數(shù)量，設(shè)計出合理的布局方案，包括設(shè)備位置、通道寬度、操作臺高度等。
設(shè)備選型：根據(jù)需求和預(yù)算，選擇符合要求的設(shè)備，并考慮設(shè)備、質(zhì)量和性能等因素。
管道設(shè)計：對于需要敷設(shè)管道的設(shè)備，如排氣管、進(jìn)水管等，進(jìn)行管道設(shè)計和連接工作，確保管道暢通無阻。
電氣設(shè)計：對于需要接通電源的設(shè)備，進(jìn)行電氣設(shè)計和調(diào)試，確保電氣系統(tǒng)正常運行。
安全措施：在設(shè)計中加入各種安全措施，如防火、防爆、通風(fēng)等，確保員工和客戶的安全。
環(huán)境衛(wèi)生：在設(shè)計中加入環(huán)境衛(wèi)生措施，如通風(fēng)換氣、垃圾處理等，確保廚房環(huán)境干凈衛(wèi)生。
施工圖紙：根據(jù)設(shè)計結(jié)果，制定詳細(xì)的施工圖紙，包括平面圖、立面圖、管道圖等，以便后續(xù)施工操作。
總之，商用廚房工程設(shè)計需要綜合考慮各種因素，確保設(shè)備布局合理、功能完備、安全衛(wèi)生，并且符合預(yù)算要求。同時，也需要注意環(huán)境保護(hù)和節(jié)能減排問題，以滿足現(xiàn)代社會對于綠色環(huán)保的要求。